Pisellini freschi e tenerissimi primo raccolto Casciana Terme

In Toscana si chiamano Baccelli ma in realtà sono fave. Il baccello è il frutto, il contenitore delle piante leguminose come fave, piselli, fagioli, lenticchie, ecc…i toscani però non amano parlare di “fave” parola che per loro ha anche un altro significato non proprio legato al mondo vegetale.
Baccelli (o fave) e pecorino. Un classico sulle tavole primaverili. I semi contenuti nel baccello verde intenso sono ricchi di acqua (circa l’84%), hanno un colore tenute e sono composti da una buccia dal sapore più amarognolo e una parte interna dolciastra. La pianta cresce facilmente e sono considerate un cibo “povero” perché sono presenti coltivazioni quasi in ogni “orto casalingo”. Appena raccolti dalla pianta sono dolcissimi e croccanti e così piacciono ai toscani: baccelli, pane e pecorino sono un piatto imperdibile della primavera.

Sono ricchi di sali minerali come ferro, manganese, magnesio, zinco, rame e apportano una buona quantità di proteine (circa 5%) anche se inferiore rispetto ai fagioli ma di maggior qualità, e vitamine come acido Folico, Vitamina B1, Vitamina C).
Mangiate fresche mantengono tutte le loro qualità, seccate e poi cotte, perdono la parte vitaminica mentre i sali si disperdono nelle acque di cottura (che andrebbero sempre utilizzate dopo la cottura di verdure o legumi).

* Valori forniti da Istituto Nazionale Salute